Картофельная болезнь хлеба
Картофельная болезнь — это одно из самых часто встречающихся заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий, вызывается она спорами картофельной Bacillus mesentericus и сенной Bacillus subtilis палочки. Любое зерно может быть заражено в той или иной степени картофельной палочкой. В процессе помола, при несоблюдении технологии приготовления продукта, она поражает муку, затем попадает в тесто, хлеб и, в худшем случае, в организм человека. Лучше всего картофельная палочка развивается в несдобных хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, то есть в обычном «белом» хлебе. В ржаном хлебе с высокой кислотностью картофельная палочка практически не развивается, равно как и в сдобных изделиях, например, в тортах и пирожных. Еще она редко обнаруживается в хлебобулочных изделиях с пониженной влажностью: в сушках или сухарях; в мелких хлебобулочных изделиях она встречается существенно реже, чем в крупных.
Вниманию руководителей мукомольных предприятий!
Болезни хлеба вызывает развивающаяся в нем патогенная микрофлора. Все виды болезней делают хлеб непригодным для употребления в пищу. Наиболее распространенными являются картофельная болезнь и плесневение хлеба, бывают также меловая болезнь, «пьяный хлеб» и болезнь, вызываемая бактерией «чудесная палочка». Картофельная болезнь — самое серьезное заболевание хлебобулочных изделий. Возбудителем картофельной, или «тягучей», болезни хлеба является картофельная палочка Bac. Эти микроорганизмы широко распространены в природе в воздухе, почве, на растениях и встречаются в том или ином количестве на зерне.
- Что такое картофельная болезнь хлеба?
- Картофельная тягучая болезнь вызывается спорами картофельной Bacillus mesentericus и сенной Bacillus subtilis палочки. В теплое время года заражение хлеба картофельной болезнью является бичом многих хлебопекарных предприятий.
- Картофельная болезнь — это одно из самых часто встречающихся заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий. Вызывающий ее почвенный микроорганизм — спорообразующая картофельная палочка, широко распространена в природе.
- Картофельная болезнь вызывается развитием в мякише хлеба бактерий подвида B. Subtilis ssp.
- Картофельная болезнь хлеба. Что это такое?
- Понедельник, 21 Июнь
- В последние годы зерно перед помолом не моется, а только отволаживается. Поэтому при размоле зерна картофельная палочка попадает в муку.
- Веерное исследование качества пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта выявило в ряде образцов продукции достаточно серьезную проблему.
Территориальный отдел по Восточному Крыму информирует предпринимателей, занимающихся в сфере производства, хранения и реализации хлебобулочных изделий. В связи с повышением температуры наружного воздуха складываются идеальные и комфортные условия для размножения и роста картофельной палочки в хлебобулочных изделиях. Комфортнее всего картофельная палочка чувствует себя в так называемых несдобных хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, то есть в обычном «белом» хлебе. Понять, что с хлебом явно что-то не так, очень просто. Во-первых, он будет иметь затхлый запах, похожий на аромат переспелых овощей или фруктов.
