Технологические документы для предприятий общественного питания
Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Наименование изделия и область применения.
Работа пунктов общественного питания организуется в соответствии с нормами санитарно-гигиенической и пожарной безопасности. Изготовление блюд ведется по нормативно-техническим документам, например, по технико-технологической карте. Техкарты регламентируют состав, производственный процесс, сервировку кулинарных изделий. В состав нормативно-технической документации, которую разрабатывают предприятия пищевой промышленности, выпускающие готовые блюда, входят технологические ТК и технико-технологические карты ТТК.
- Что такое технологическая карта
- Я согласен на обработку персональных данных.
- Времена меняются и акценты новых нормативных документов НД заставляют предприятия общественного питания задуматься над разработкой, правильно оформленной, технологической документации. Что же это значит?
- Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон.
- Почему надо составлять технологическую карту блюда
- В процессе функционирования ресторана создается большое количество документов, связанных с технологическим процессом производства продукции, которые лежат в основе наиболее важного документа для заведения общественного питания — меню. Работа в ресторане начинается с определения ассортиментного минимума.
- Деятельность заведений общепита в России регулируется целым рядом законов и подзаконных актов.
- Технологические карты - это инструкции с рецептами по приготовлению блюд и напитков, которыми пользуются повара в своей работе.
- Что включает в себя технико-технологическая карта?
- Под технико-технологической картой сокращенно — ТТК понимается технический документ, который предприятие общественного питания составляет на новые и фирменные блюда, продукты питания, представленные в его меню.
- Представленные ниже продукты, компания «Креатив-Шеф» распространяет бесплатно. Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд.
- Изготовление продукции в детском саду осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.
| 81 | В большом электронном сборнике рецептур есть все для разработки меню кафе и ресторанов. Бесплатные пошаговые рецептуры с подробными инструкциями, как приготовить то или иное блюдо, и самые недорогие в интернете, полные и достоверные пакеты ТТК от Института ресторанных технологий. | |
| 406 | Подпишись на наш канал в Телеграме , чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса! Один из главных инструментов, используемых для этого, - товарно-складской учет ТСУ. | |
| 99 | Введите свою электронную почту и мы свяжемся с вами в течение 45 минут! Заполнение заявки вас ни к чему не обязывает! | |
| 437 | This content cannot be displayed without JavaScript. Please enable JavaScript and reload the page. | |
| 201 | Цитата из СанПиН 2. Термины и определения». | |
| 306 | ||
| 462 | ||
| 384 | ||
| 45 |
