Секреты современной сушки зерна
Вода в пищевых продуктах играет, как уже отмечалось, важную роль, т. Общая влажность продукта указывает на количество влаги в нем, но не характеризует ее причастность к химическим, биохимическим и микробиологическим изменениям в продукте. В обеспечении его устойчивости при хранении важную роль играет соотношение свободной и связанной влаги. Связанная влага — это ассоциированная вода, прочно связанная с различными компонентами — белками, липидами и углеводами за счет химических и физических связей. Свободная влага — это влага, не связанная полимером и доступная для протекания биохимических, химических и микробиологических реакций.
Влажность является важнейшим показателем качества зерна, поэтому ее определяют при приеме зерна сразу же. Это объясняется влиянием воды на жизнедеятельность живых организмов, прежде всего самого зерна и микроорганизмов на его поверхности. Влажность характеризует количество питательных веществ в зерне, а также его пригодность к хранению и переработке. Так, влажное зерно содержит меньше питательных веществ и нестойко при хранении.
Влажность, или массовая доля влаги, — один из главнейших показателей оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Количество влаги в зерне и продуктах его переработки необходимо знать в первую очередь для определения энергетической ценности. Чем больше воды в продукте, тем меньше в нем полезных сухих веществ на единицу массы. От влажности зависит не только содержание сухого вещества, но и пригодность продукта для хранения и дальнейшей переработки. Избыточная влага способствует развитию микроорганизмов, в том числе вызывающих гниение и разложение продукта, ускоряет ферментативные, химические и другие процессы.
Похожие статьи
- Ютуб как связать пинетки спицами - Пинетки Нежные. Работа Ирины Стильник, Вязание для детей
- С чем может бы связана боль в левом плече - Архив - Женские болезни - Боль
- Шапка из шерсти альпака связать - Актуальная вязаная шапка oversize для тех кто не умеет вязать
- Рюкзак своими руками связать спицами - Плиссированная юбка ОБНОВКА СВОИМИ РУКАМИ